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Sopa de Calabacín Asado

Sopa de Calabacín Asado
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Calorías 213 cals
Grasa Total 9 g
Colesterol 16 mg
Fibra dietética 4 g
Sodio 349 mg
Proteína 8 g
Total de carbohidratos 28 g
Azúcares 0 g
Sábado Grasa 0 g
Grasas Trans 0 g
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Preparación: 10 Minutos

Tiempo Total: 50 Minutos

Rinde:

Ingredientes

  • 3 libras calabaza, pelada y en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 3 tiras de tocino, cortado en dados
  • 1 taza de cebolla amarilla, picada
  • 1/2 taza de apio cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados 
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 chile jalapeno rojo, sin semillas y cortado en dados
  • 1 cucharada mostaza marrón
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 taza de Crema Daisy light

Instrucciones

Calienta el horno a 425 grados. Distribuye el calabacín en una sartén antiadherente de 15x10x1-pulgadas; rocía el aceite encima. Espolvorea el calabacín con sal y pimienta; revuelve para cubrir bien. Asa de 25 a 30 minutos o hasta que enternezca, revolviendo solo una vez. Entretanto, cuece el tocino en una olla de hierro grande a media flama hasta que quede crujiente, meneándolo frecuentemente. Añade la cebolla, el apio, el ajo y pimienta al tocino. Cuece de 5 a 7 minutos o hasta que enternezca, meneando frecuentemente. Añade el caldo, el calabacín cocido y todos los ingredientes restantes excepto la crema. Cocina hasta que quede bien caliente. Mezcla con una batidora de inmersión, o coloca la mitad de la mixtura en una licuadora regular. Cubre y licúa hasta que suavice. Vierte la sopa en un tazón grande. Repite con la mixtura restante. Regresa la sopa a la olla de hierro y añade 1/2 taza de crema mientras revuelves. Calienta la sopa a flama baja hasta que alcance la temperatura deseada. Guarnece cada porción con una cucharadita de crema.