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Shrimp Enchiladas

Shrimp Enchiladas
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Calorías 378 cals
Grasa Total 20 g
Colesterol 164 mg
Fibra dietética 5 g
Sodio 1260 mg
Proteína 22 g
Total de carbohidratos 28 g
Azúcares 0 g
Sábado Grasa 0 g
Grasas Trans 0 g
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Preparación: 20 Minutos

Tiempo Total: 40 Minutos

Rinde: 6

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita achiote molido (achiote)
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 libras camarones crudos, limpios
  • 1/2 taza de Crema Daisy
  • 3 cucharadas de leche
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza cebolla blanca, finamente picada, dividida
  • 1 Diente de ajo, finamente picado
  • 1 1/2 libras tomatillos, descascarillados y cortado en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 3 cucharadas cilantro
  • 1 Chile serrano, sin tallo y semillas
  • 1/3 taza Queso Cotija, desmenuzado

Instrucciones

En un tazón grande mezcle el achiote, el comino, la sal y los camarones. Mezclar bien. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia por 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla sea transparente. Agregue 1 diente de ajo finamente picado y cocine por unos 30 segundos. Agregue los camarones y cocine, revolviendo constantemente, por 4 a 6 minutos o hasta que se pongan marrones en los bordes y sólidos. Cubra con papel de aluminio y reserve. En un tazón pequeño mezcle la crema Daisy y la leche. Cubra con envoltura de plástico y ponlo en el refrigerador. En una licuadora, agregue los tomatillos, cebolla, 2 dientes de ajo, caldo de pollo, cilantro, chile y sal. Mezcle en alto durante aproximadamente 1 a 2 minutos, o hasta que esté bien incorporado. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de 3 cuartos a fuego medio alto. Agregue la salsa de tomatillo y cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que la salsa se espese un poco y el color se oscurezca a un color verde más intenso. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Coloque las tortillas de maíz, una a la vez, y caliente 20 segundos cada lado. A medida que cada tortilla se caliente, transfiérala a una cacerola con salsa de tomatillo y báñala con cuidado y luego colócala en un plato. Rellene con 2 a 3 cucharadas de camarones. Doble la tortilla para formar enchiladas. Lloviznar con la crema. Espolvorea con queso. Adorne y sirva al gusto.