Quesadillas de Vegetales
| Calorías | 245 cals |
| Grasa Total | 14 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Fibra dietética | 16 g |
| Sodio | 846 mg |
| Proteína | 15 g |
| Total de carbohidratos | 29 g |
| Azúcares | 0 g |
| Sábado Grasa | 0 g |
| Grasas Trans | 0 g |
Preparación: 15 Minutos
Tiempo Total: 45 Minutos
Rinde:
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazas de cebolla en rodajas
- 2 tazas de zucchini cortado en rodajas
- 1 taza de pimientos rojos asados, sin semillas y cortados en rodajas finas
- 2 cucharadas aceitunas negras en rodajas
- 2 cucharadas de aceitunas verdes cortadas en rodajas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 6 tortillas de trigo integral de 8 pulgadas
- 1 1/2 tazas de mezcla de quesos Mexicanos rallados
- 1/3 taza de hojas de cilantro fresco, picado
- 1/3 taza de Crema Daisy light
- 3 cucharadas de salsa verde
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en sartén antiadherente de 10 pulgadas a media flama. Añade la cebolla; déjala cocer, revolviendo ocasionalmente hasta que suavice (de 5 a 6 minutos). Añade el calabacín; continúa cociendo, moviendo ocasionalmente hasta que el calabacín suavice (de 4 a 5 minutos). Añade el pimiento rojo, las aceitunas, la sal y la pimienta. Cuece hasta que la mezcla esté bien caliente (de 2 a 3 minutos); remueve del sartén a un tazón grande para mantener caliente. Limpia el sartén y coloca 2 tortillas. Encima de la mitad de cada tortilla, añade media taza del relleno de vegetales, un cuarto de taza del queso rallado, 1 cucharada de cilantro y los jalapeños; dobla cada tortilla a la mitad. Cocina las tortillas a media flama hasta que el primer lado se dore ligeramente (2 a 3 minutos). Voltea las tortillas y continúa cociendo hasta que el segundo lado dore ligeramente (2 a 3 minutos). Repite con las tortillas restantes. Mezcla la crema y la salsa verde. Sirve cada tortilla con 1 cucharada de la salsa de crema. Refrigera las sobras.