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Quesadillas de Vegetales

Quesadillas de Vegetales
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Calorías 245 cals
Grasa Total 14 g
Colesterol 23 mg
Fibra dietética 16 g
Sodio 846 mg
Proteína 15 g
Total de carbohidratos 29 g
Azúcares 0 g
Sábado Grasa 0 g
Grasas Trans 0 g
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Preparación: 15 Minutos

Tiempo Total: 45 Minutos

Rinde:

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de cebolla en rodajas
  • 2 tazas de zucchini cortado en rodajas
  • 1 taza de pimientos rojos asados, sin semillas y cortados en rodajas finas
  • 2 cucharadas aceitunas negras en rodajas
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes cortadas en rodajas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 6 tortillas de trigo integral de 8 pulgadas
  • 1 1/2 tazas de mezcla de quesos Mexicanos rallados
  • 1/3 taza de hojas de cilantro fresco, picado
  • 1/3 taza de Crema Daisy light
  • 3 cucharadas de salsa verde

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en sartén antiadherente de 10 pulgadas a media flama. Añade la cebolla; déjala cocer, revolviendo ocasionalmente hasta que suavice (de 5 a 6 minutos). Añade el calabacín; continúa cociendo, moviendo ocasionalmente hasta que el calabacín suavice (de 4 a 5 minutos). Añade el pimiento rojo, las aceitunas, la sal y la pimienta. Cuece hasta que la mezcla esté bien caliente (de 2 a 3 minutos); remueve del sartén a un tazón grande para mantener caliente. Limpia el sartén y coloca 2 tortillas. Encima de la mitad de cada tortilla, añade media taza del relleno de vegetales, un cuarto de taza del queso rallado, 1 cucharada de cilantro y los jalapeños; dobla cada tortilla a la mitad. Cocina las tortillas a media flama hasta que el primer lado se dore ligeramente (2 a 3 minutos). Voltea las tortillas y continúa cociendo hasta que el segundo lado dore ligeramente (2 a 3 minutos). Repite con las tortillas restantes. Mezcla la crema y la salsa verde. Sirve cada tortilla con 1 cucharada de la salsa de crema. Refrigera las sobras.