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Pozole Rojo

Pozole Rojo
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Calorías 638 cals
Grasa Total 38 g
Colesterol 101 mg
Fibra dietética 11 g
Sodio 4018 mg
Proteína 25 g
Total de carbohidratos 46 g
Azúcares 0 g
Sábado Grasa 0 g
Grasas Trans 0 g
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Preparación: 45 Minutos

Tiempo Total: 2 Horas 45 Minutos

Rinde: 8 Porciones (1 1/2 tazas cada una)

Ingredientes

  • 2 onzas de chiles guajillo o anchos o una combinación de ambos sin tallos ni semillas y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 libras de paleta de cerdo sin hueso y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo picados en trozos grandes
  • 4 latas (15.5 oz) de maíz molido, escurrido
  • 2 hojas pequeñas de laurel
  • 1 cucharada de orégano mexicano seco
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 taza de Crema Daisy
  • 2 limones cortados en cuatro partes
  • 1 aguacate pelado y cortado en cubos
  • 1 taza de cilantro fresco picado
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de repollo en rebanadas finas
  • 1 taza de rábanos en rebanadas
  • 12 tostadas

Instrucciones

Pon a hervir 8 tazas de agua en una olla resistente de 6 cuartos. Mientras tanto, tuesta ligeramente los chiles secos en un sartén de hierro fundido a fuego medio-alto unos 2 minutos. Hierve 1 1/2 tazas de agua en una cacerola mediana y agrega los chiles tostados. Tapa la cacerola y deja reposar los chiles de 15 a 20 minutos o hasta que estén blandos. Escúrrelos y guarda 1 taza del líquido de los chiles. Mientras los chiles se estén escurriendo, calienta el aceite de oliva en el mismo sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Esparce 1 cucharada de sal sobre la carne de cerdo. Agrega 1/3 de la carne en el sartén. Cocínala, revolviendo y dándole vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorada. Ponla en la cacerola grande con agua hirviendo. Sigue los mismos pasos con la carne restante y agrega 2 dientes de ajo en la última tanda. Pon toda la carne de cerdo en la cacerola grande. Agrega un poco del agua hirviendo en el sartén y raspa los restos adheridos. Ponlos en la cacerola grande. Añade el maíz molido, 1 cucharada de sal, las hojas de laurel, el orégano y el comino. Calienta la mezcla hasta que suelte el primer hervor. Reduce el fuego y hierve a fuego lento por 15 minutos. Mientras el pozole se está cocinando, pon los chiles ablandados, los 2 dientes de ajo restantes, 1/4 de taza del agua de los chiles y 1 cucharadita de sal en el recipiente de la licuadora. Tapa y mezcla los ingredientes a alta velocidad durante 5 segundos. Retira la tapa central de la tapa de la licuadora y agrega el 3/4 de taza de líquido restante mientras la licuadora está en funcionamiento. Mezcla durante 10 segundos o hasta obtener una preparación homogénea. (Si los ingredientes no se licúan bien, cuela la mezcla). Agrega la salsa de chile en el cerdo y el maíz molido. Vuelve a hervir la preparación a fuego lento, pero sólo de manera parcial.