Shrimp Enchiladas

Instrucciones

En un tazón grande mezcle el achiote, el comino, la sal y los camarones. Mezclar bien. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia por 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla sea transparente. Agregue 1 diente de ajo finamente picado y cocine por unos 30 segundos. Agregue los camarones y cocine, revolviendo constantemente, por 4 a 6 minutos o hasta que se pongan marrones en los bordes y sólidos. Cubra con papel de aluminio y reserve. En un tazón pequeño mezcle la crema Daisy y la leche. Cubra con envoltura de plástico y ponlo en el refrigerador. En una licuadora, agregue los tomatillos, cebolla, 2 dientes de ajo, caldo de pollo, cilantro, chile y sal. Mezcle en alto durante aproximadamente 1 a 2 minutos, o hasta que esté bien incorporado. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de 3 cuartos a fuego medio alto. Agregue la salsa de tomatillo y cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que la salsa se espese un poco y el color se oscurezca a un color verde más intenso. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Coloque las tortillas de maíz, una a la vez, y caliente 20 segundos cada lado. A medida que cada tortilla se caliente, transfiérala a una cacerola con salsa de tomatillo y báñala con cuidado y luego colócala en un plato. Rellene con 2 a 3 cucharadas de camarones. Doble la tortilla para formar enchiladas. Lloviznar con la crema. Espolvorea con queso. Adorne y sirva al gusto.