Risotto de Champiñones Silvestres

Instrucciones

Calienta el caldo y el agua en un sartén para salsas de 2 cuartos de galón hasta que hierva; baja la flama al mínimo. Derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a media flama. Cuece los champiñones por 3 minutos o hasta que comiencen a suavizar. Pon los champiñones en un tazón. Añade la mantequilla restante al sartén. Cuece la cebolla por 1 minuto; agrega el arroz. Cocina y mueve de 2 a 3 minutos o hasta que el arroz comience a dorar. Añade el vino; cuece y revuelve hasta que se absorba por completo. Incrementa a media flama y deja cocer a fuego lento. Añade 1 taza de la mezcla de caldo de pollo. Cuece a media flama hasta que el líquido sea absorbido, moviendo constantemente. Agrega el caldo restante 1/2 taza a la vez, cocinando y revolviendo cada vez que el líquido se absorba. Continúa hasta que el caldo se termine y/o el arroz alcance el punto de cocción deseado (puede quedar caldo sin usar). Durante los últimos 2 minutos de la cocción, agrega la crema, el queso parmesano rallado y las hojas de tomillo. Reserva algunos champiñones para guarnecer si lo deseas, y añade el resto de los champiñones al arroz. Guarnece el risotto con los champiñones reservados y el queso parmesano en tiras finas. *Opcional: Intenta servir como un plato fuerte vegetariano – 4 porciones.