Pozole Rojo

Instrucciones

Pon a hervir 8 tazas de agua en una olla resistente de 6 cuartos. Mientras tanto, tuesta ligeramente los chiles secos en un sartén de hierro fundido a fuego medio-alto unos 2 minutos. Hierve 1 1/2 tazas de agua en una cacerola mediana y agrega los chiles tostados. Tapa la cacerola y deja reposar los chiles de 15 a 20 minutos o hasta que estén blandos. Escúrrelos y guarda 1 taza del líquido de los chiles. Mientras los chiles se estén escurriendo, calienta el aceite de oliva en el mismo sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Esparce 1 cucharada de sal sobre la carne de cerdo. Agrega 1/3 de la carne en el sartén. Cocínala, revolviendo y dándole vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorada. Ponla en la cacerola grande con agua hirviendo. Sigue los mismos pasos con la carne restante y agrega 2 dientes de ajo en la última tanda. Pon toda la carne de cerdo en la cacerola grande. Agrega un poco del agua hirviendo en el sartén y raspa los restos adheridos. Ponlos en la cacerola grande. Añade el maíz molido, 1 cucharada de sal, las hojas de laurel, el orégano y el comino. Calienta la mezcla hasta que suelte el primer hervor. Reduce el fuego y hierve a fuego lento por 15 minutos. Mientras el pozole se está cocinando, pon los chiles ablandados, los 2 dientes de ajo restantes, 1/4 de taza del agua de los chiles y 1 cucharadita de sal en el recipiente de la licuadora. Tapa y mezcla los ingredientes a alta velocidad durante 5 segundos. Retira la tapa central de la tapa de la licuadora y agrega el 3/4 de taza de líquido restante mientras la licuadora está en funcionamiento. Mezcla durante 10 segundos o hasta obtener una preparación homogénea. (Si los ingredientes no se licúan bien, cuela la mezcla). Agrega la salsa de chile en el cerdo y el maíz molido. Vuelve a hervir la preparación a fuego lento, pero sólo de manera parcial.