Pastel de Zanahoria

Instrucciones

Calienta el horno a 350 grados. Engrasa y harina 3 moldes redondas para pastel de 8 pulgadas. En un tazón grande, bate el azúcar, el aceite y los huevos hasta que quede cremoso. Añade 3/4 de taza de crema y 2 cucharaditas de vainilla; bate hasta que mezcle bien. Añade harina, bicarbonato de sodio, canela, sal y nuez moscada. Bate a baja velocidad hasta que mezcle bien. Bate a mediana velocidad por 1 minuto. Agrega la zanahoria y las pecanas. Vierte la masa homogéneamente a las bandejas. Hornea de 20 a 30 minutos o hasta que un mondadientes insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar los moldes por 10 minutos. Remueve los pasteles de los moldes a racks para enfriar; deja enfriar por completo, cerca de 1 hora. En un tazón mediano, combina 4 tazas de azúcar glasé, 1/3 de taza de mantequilla suavizada, 1/2 taza de crema y 1 cucharadita de vainilla; bate a baja velocidad hasta que mezcle bien. Bate a media velocidad hasta que quede bien suave y cremoso. Coloca una capa de pastel, lado redondeado abajo, en un plato. Mete tiras de papel encerado debajo del pastel por los bordes en todo el rededor. Distribuye cerca de 1/2 taza del betún sobre el pastel. Coloca la segunda capa de pastel sobre el betún, lado redondeado arriba. Repite con la tercera capa. Escarcha los lados y el tope del pastel. Remueve las tiras de papel. Guarda tapado en el refrigerador.