Fajitas de Vegetales y Frijoles Negros
Preparación
20mins
Tiempo Total
20mins
Rinde
5 (2 por porción)
Ingredientes
- 1 calabacín pequeño
- 1/2 cebolla roja mediana
- 1 chile chipotle en salsa de adobo, finamente picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de agua
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 3/4 taza de Crema Daisy
- 15 onza lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 1/2 onza paquete de mezcla para sazonador de fajitas
- 1 de pimiento amarillo
- 1 de pimiento rojo
- 1 cucharadita de salsa de adobo (de la lata de 7 onzas de chiles chipotles adobados)
- 10 6 pulgadas tortillas de harina, calentadas como se indica en el paquete
Ingredientes
- 1 calabacín pequeño
- 1/2 cebolla roja mediana
- 1 chile chipotle en salsa de adobo, finamente picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de agua
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 3/4 taza de Crema Daisy
- 15 onza lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 1/2 onza paquete de mezcla para sazonador de fajitas
- 1 de pimiento amarillo
- 1 de pimiento rojo
- 1 cucharadita de salsa de adobo (de la lata de 7 onzas de chiles chipotles adobados)
- 10 6 pulgadas tortillas de harina, calentadas como se indica en el paquete
Instrucciones
Corta los pimientos en tiras finas. Corta la cebolla en rodajas finas. Corta el calabacín a la mitad de manera cruzada y luego por lo largo; córtalo en tiras finas. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega las tiras de pimiento y las rodajas de cebolla. Cuece durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Añade el calabacín. Cuece durante 2 minutos más, revolviendo frecuentemente. Añade los frijoles, el jugo de limón, el agua, el chile, la salsa de adobo y el sazonador de fajitas; revuelve constantemente. Deja que rompa el hervor y cocina por 1 minuto. Pon cucharadas de la mezcla de vegetales sobre las tortillas calentadas. Espolvorea con cilantro fresco y cubre con Crema Daisy. Dobla las tortillas y sirve. *Consejo: La mezcla de vegetales con un toque de Crema Daisy también es ideal para servir sobre el arroz.
- Calorías:454
- Colesterol:24
- Fibra dietética:8
- Grasa Total:17
- Proteína:13
- Sodio:961
- Total de carbohidratos:62
