Enchiladas Verdes de Pollo y Frijoles Negros

Instrucciones

Calienta el horno a 350 grados. Rocía un refractario de 13x9 pulgadas con aerosol de cocina. Distribuye cerca de 3/4 de una las latas de salsa para enchiladas en el fondo. Combina los frijoles, el pollo, la cebolla, 1 taza del queso y 1/2 taza de la crema en un tazón grande; mezcla bien. Dispón cerca de 1/2 taza de la mezcla en cada tortilla. Enrolla estrechamente desde el fondo, doblando por los lados. Coloca en el refractario. Cubre con la salsa para enchiladas restante, distribuyendo bien para cubrir por completo. Hornea las enchiladas de 40 a 50 minutos o hasta que burbujee y quede bien caliente. Cubre con el queso restante durante los últimos 3 minutos de horneado. Salpica el cilantro encima. Cubre cada porción con una cucharadita de la crema restante. *Opcional: la salsa verde para enchiladas puede sustituirse por salsa roja para enchiladas.