Enchiladas de Mole con Pollo

Instrucciones

En un sartén, hervir a fuego lento los chiles en el agua caliente durante 10 minutos. Escúrrelos y déjalos a un lado. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana y resistente a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala durante 3 minutos o hasta que quede transparente. Añade el ajo y cocínalo por 2 minutos más. Pon la mezcla en el recipiente de la licuadora. Agrega los chiles, 1 3/4 de taza del caldo de pollo, la mantequilla de cacahuate, el azúcar y el orégano. Tapa y licúa los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Pasa la preparación a la misma cacerola, cúbrela y hierve a fuego muy lento durante 20 minutos. Revuelve con frecuencia para que el mole no se queme. Incorpora el chocolate. Si lo deseas, sazona la salsa de mole con sal y pimienta a gusto. Guarda 2 tazas de la salsa de mole. Mezcla la Crema Daisy y la leche en un recipiente pequeño, y aparta la preparación. Calienta el aceite restante en un sartén de 8 pulgadas a fuego medio. Sumerge las tortillas, una por vez, en el aceite hasta que se ablanden y calienten bien. Escurre el aceite en exceso y sumerge la tortilla en lo que resta de la salsa de mole caliente. Si la salsa está demasiado espesa, agrega la cantidad suficiente de caldo restante para lograr la consistencia deseada. Coloca la tortilla en una superficie de trabajo. Cúbrela con alrededor 1/3 de taza del pollo caliente. Enróllala y déjala, con la unión hacia abajo, en un plato para servir. Haz lo mismo con las tortillas restantes, la salsa de mole y el pollo. Vierte la salsa de mole que reservaste sobre las enchiladas, esparce el queso fresco y rocía con la mezcla de Crema Daisy. *Sugerencia: si no encuentras chocolate mexicano, puedes sustituir 1 onza de chocolate mexicano por 1 onza de chocolate semiamargo, 1/2 cucharadita de canela en polvo y 1 gota de extracto de almendras.