Cupcakes de Limón

Instrucciones

Calienta el horno a 350 grados. Forra 18 moldes para panquecitos de tamaño regular con papel o rocía con aerosol de cocina. En un tazón grande, bate 1/2 taza de mantequilla y 1 1/4 de tazas del azúcar con batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté cremosa. Añade la ralladura de limón y los huevos. Bate la mezcla hasta lograr una preparación homogénea y cremosa, raspa las paredes del tazón si es necesario. Agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Bate a una velocidad baja hasta humedecer los ingredientes. Añade 3/4 de taza de Crema Daisy, 1/4 de taza de jugo de limón y 1/4 de taza de leche. Bate a una velocidad baja hasta mezclar los ingredientes. Bate a una velocidad media hasta que la preparación sea homogénea y cremosa. Pon una cucharada de la mezcla en los moldes para panquecitos, de modo que cubra un 3/4 del molde. Hornea de 20 a 24 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar los moldes durante 10 minutos. Retira los cupcakes de los moldes y ponlos en una rejilla para enfriar. Entretanto, en una sartén para salsas pequeña, calienta 1/4 de taza del azúcar granulado restante y 2 cucharadas de jugo de limón a flama media hasta que el azúcar se disuelva. Vierte el glaseado sobre los cupcakes calientes. Deja enfriar completamente (30 minutos aproximadamente). En un tazón grande, bate 1/4 de taza de la mantequilla restante, 1/4 de taza de la Crema Daisy, 1 cucharada de leche, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla con la batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se humedezcan. Bate a una velocidad media hasta que la preparación sea homogénea y cremosa. Glasea los cupcakes fríos. *Consejo: Si no dispones de limones pequeños, puedes usar limones grandes.