Barbacoa de Carnitas

Instrucciones

En una cacerola de 2 cuartos a fuego medio, agregar los chiles secos ancho y guajillo, vinagre, caldo, azúcar, sal y una cantidad muy pequeña de agua si se desea. Dejar cocer hasta que la piel de Chile esté blanda. Luego, poner la mezcla en una licuadora, agregar la taza de cebolla picada y el ajo y mezclar en alto durante 1 a 2 minutos o hasta que la mezcla tenga una consistencia gruesa y lisa. Poner la carne de cerdo en la olla de cocción lenta y vierta la salsa de Chile sobre el cerdo. Agregar las hojas de laurel a la olla de cocción lenta. Cocinar a baja durante 6 a 7 horas o hasta que el cerdo esté tierno y bien cocido. Retirar las hojas de laurel. Transpirar la carne de cerdo a un bol de tamaño mediano. Desmenuzar la carne con dos tenedores y tirando de ellas. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y la leche, revolviendo constantemente durante 1 minuto. Reservar. Poner las tortillas en un plato de servir. Cuchara el cerdo, el cilantro y la cebolla finamente picada sobre las tortillas. Rociar con la salsa de crema agria de Daisy. Servir con cuñas de Lima en el costado.